Li cucciuleddi

Ingredienti per la pasta: 1kg di farina, 200gr di strutto, 1 uovo, 100gr di zucchero.

Preparazione: si porta il miele ad ebollizione per 3/4 minuti, si aggiungono il pane grattugiato, le scorze di mandarino e arancia, le noci, le mandorle, la cannella e il cacao. Si mescola continuamente finchè non si ottiene un impasto morbido che una volta raffreddato, verrà utilizzato per riempire la pasta. La preparazione di quest’ultima è molto semplice: si uniscono lo strutto, l’uovo e lo zucchero alla farina, si lavorano aggiungendo un po’ di acqua calda per amalgamare  fino ad ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido. Si preparano le sfoglie utilizzando la macchina apposita o il mattarello. Si tagliano dei rettangoli allungati aiutandosi con una rotellina taglia pasta (lu rutigliu) e si sistemano all’interno i laccetti precedentemente preparati con l’ impasto di miele, mandorle e noci.

Si possono dare a li cucciuleddi varie forme a seconda dei gusti: a cuore, a serpentello, a esse e così via.

Si sistemano su un foglio di carta da forno in una teglia, preferibilmente di alluminio sottile, e si mettono in forno già caldo per circa 15- 20 minuti.

 

Curiosità: anticamente per ottenere la sfoglia si utilizzava il mattarello detto in gallurese lu cannoni. Questi dolci sono forse tra i più complicati da preparare ed occorre una certa abilità culinaria, per questo si sta un po’ perdendo l’abitudine di prepararli in casa. Per fortuna qualche brava massaia ancora preferisce mantenere la tradizione.
Questi e altri dolci come l’acciuleddi, le formaggelle, le seadas fanno parte della tradizione culinaria di Arzachena e del suo territorio.